Coline Arnaud, Révolutionner la pâtisserie française (1870-1914).
Tours, Presses universitaires François-Rabelais, « Tables des Hommes », 2025, 276 p.
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Cambridge, Cambridge University Press, 2023, 310 p.
Paris, Éditions de la Sorbonne, « Histoire de la France aux XIXe et XXe siècles », 2021, 388 p. Préface de Christophe Charle.
Paris, Vendémiaire, « Chroniques », 2021, 555 p.
Ann Arbor, University of Michigan Press, « Social History, Popular Culture, and Politics in Germany », 2021, 336 p.
Besançon, Presses universitaires de Franche-Comté, « Les cahiers de la MSHE Ledoux », 2020, 360 p.
Paris, Éditions Syllepse, « Les Utopiques », 2018, 184 p. Préface de Xavier Vigna.
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Tours, Presses universitaires François-Rabelais, « Perspectives historiques. Entreprises », 2017, 412 p. Paris, L’Harmattan, 2018, 316 p.
Paris, Institut de la gestion publique et du développement économique, 2016, 620 p.
Paris, Comité pour l’histoire économique et financière de la France, 2014, 318 p. Préface de Patrick Fridenson.
Paris, Presses de Sciences Po, 2012, 344 p. Paris, Éditions de l’EHESS, 2012, 331 p. Paris, Le Seuil, 2012, 458 p.
Rennes, Presses universitaires de Rennes, 2011, 350 pages
Rennes, Presses universitaires de Rennes, 2013, « Histoire », 414 pages.