Pierre Vigreux, Des aliments en quête d’acteurs. L’École nationale des industries agricoles (1880-2014).
Paris, Classiques Garnier, « Histoire des techniques », 2021, 731 p.
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Lyon, Presses universitaires de Lyon, 2023, 272 p.
Paris, CNRS Éditions, 2022, 332 p
Paris, Éditions Rue d’Ulm, « Figures normaliennes », 2018, 374 p. Préface de Claude Viterbo.
Rennes, Presses universitaires de Rennes, « Histoire », 2018, 306 p.
Villeneuve-d’Ascq, Presses universitaires du Septentrion, « Histoire et civilisations », 2018, 500 p. Préface de Christine Dalbert.
Paris, Classiques Garnier, « Histoire des techniques », 2016, 208 p.
Paris, Classiques Garnier, « Histoire des techniques », 2015, 412 p.
Paris, Publications de la Sorbonne, 2015, 283 p.
Rennes, Presses universitaires de Rennes, « Collection Carnot », 2013, 424 p. Préface de Pierre-Paul Zalio. Postface de Jean-Yves Mérindol.
Nancy, Presses universitaires de Nancy, 2014, 522 p.
Nancy, Presses Universitaires de Nancy-Éditions universitaires de Lorraine, 2013, 419 p. Préface d’André Grelon.
Paris, Publications de la Sorbonne, 2011, 412 p.
Paris, Presses universitaires de Vincennes, 2012, 483 pages. Paris, Berg international éditeurs, 2012, 303 pages.
Paris, Syllepse, 2006, 328 pages. Paris, Syllepse, 2007, 434 pages. Préface d’Antoine Prost.