Pierre-Antoine Dessaux, Vermicelles et coquillettes. Histoire d’une industrie alimentaire française.
Tours, Presses universitaires François-Rabelais, « Tables des hommes », 2023, 312 p.
Tours, Presses universitaires François-Rabelais, « Tables des hommes », 2023, 312 p.
Les industries alimentaires en France (XIXe-XXIe siècle) Numéro thématique coordonné par Marc-Olivier Déplaude et Julian Mischi.
Paris, Classiques Garnier, « Histoire des techniques », 2021, 731 p.
Paris, Classiques Garnier, « Histoire des techniques », 2021, 390 p.
Chapel Hill, University of North Carolina Press, « Flows, Migrations and Exchanges », 2018, 240 p.
Tours, Presses universitaires François-Rabelais, « Perspectives historiques. Entreprises », 2017, 412 p. Paris, L’Harmattan, 2018, 316 p.